自宅で楽しむ神戸牛、神戸最古の牛肉店が教えるおすすめの部位と料理法

肉本来の旨味を味わう「ステーキ」と「焼き肉」

神戸牛ならではの上質な脂の甘みや赤身の濃厚な味わいは、シンプルなステーキや焼き肉でこそご堪能いただけます。

ステーキで楽しむ口溶けの良さ

サーロインやフィレといった部位をステーキで調理すると、美しいサシ（霜降り）が熱で溶け出し、とろけるような食感と、鼻に抜ける芳醇な香りをお楽しみいただけます。

焼き肉で堪能する希少部位

焼き肉では、赤身や内臓など様々な部位の食べ比べをお楽しみいただけます。

贅沢な香りと食感を楽しむ「すき焼き」と「しゃぶしゃぶ」

薄切り肉を使用するすき焼きやしゃぶしゃぶは、神戸牛のきめ細かな肉質と、出汁や割り下との調和を楽しむのに最適な料理法です。

肉を薄くスライスすることで、サシの入った肉の旨味が素早く出汁に溶け出し、他の食材との相乗効果で、一層深みのある味わいになります。

熟成技術により、肉の「食べ頃」を見極めて提供される肉は、加熱することで風味が一層際立ち、すき焼きやしゃぶしゃぶで極上の味わいをご堪能いただけます。

調理済み・加工品

自宅で手間なく神戸牛の味を楽しむなら、加工品や調理済みの商品がおすすめです。

ローストビーフ

イギリス発祥の伝統料理で、オーブンで牛肉の塊を焼いたものです。

煮込みハンバーグ

表面を焼いたハンバーグをシチュー状のソースと一緒に煮込んだものです。

牛肉味噌漬け・佃煮

日持ちがする伝統的な加工品です。

【とろける贅沢体験】霜降りが美しい王道部位

神戸牛の代名詞とも言えるのが、サシ（霜降り）が美しく入った部位です。

サーロイン

ステーキの王様と呼ばれ、きめ細かくバランスの良いサシが特徴です。贅沢な脂の甘さと、噛むほどにあふれる濃厚な旨味が、特別な日の食卓を彩ります。

リブロース

ロースの中でも最も厚みがあり、赤身とサシのバランスが絶妙です。すき焼きやしゃぶしゃぶに最適な部位で、濃厚な味わいととろけるような食感をご堪能いただけます。

【赤身好きに人気】肉本来の味を楽しめる部位

脂よりも肉の味そのものを追求したい方には、赤身が主体の部位がおすすめです。

フィレ（ヒレ）

牛肉の中でも最も柔らかいと言われる希少な部位です。脂肪が少なく、上品で繊細な味わいのため、脂が苦手な方やご高齢の方にも大変喜ばれます。

ランプ・イチボ

赤身に濃厚な旨味がありながら、適度な柔らかさも兼ね備えた部位です。ローストビーフや、肉の味をしっかり楽しむステーキにも適しています。

神戸牛の風味を損なわないための保存・解凍方法

冷凍で神戸牛が届いた後、ご自宅での取り扱いにもご注意ください。

解凍はゆっくりと

冷凍で届いたお肉を解凍する際は、電子レンジなどでの急速解凍は避けてください。風味や肉質を損なわないよう、冷蔵庫で時間をかけてゆっくり解凍してください。

最高の状態で調理を始めるための下準備

調理前の準備が、肉の仕上がりを大きく左右します。

常温に戻す

冷蔵庫から取り出した肉を、調理の30分から1時間前に皿に乗せ、室温に戻してください。肉の中心と表面の温度差をなくすことで、均一に火が通り、柔らかくジューシーに仕上がります。

塩・胡椒は直前に

塩・胡椒は、焼く直前に振るのがポイントです。あらかじめ振ってしまうと、浸透圧で肉汁が出てしまうためです。

ステーキを美味しく焼き上げるプロのコツ

ステーキはシンプルな料理だからこそ、焼き方の技術が重要になります。

表面を強火で焼く

フライパンをしっかりと熱し、強火で肉の表面を一気に焼き付けます。これにより、旨味が詰まった肉汁が閉じ込められます。

余熱で火を通す（肉を休ませる）

表面を焼き付けた後、火から下ろしてアルミホイルなどで包み、数分間休ませる（余熱調理）ことがプロのコツです。中心部までゆっくりと熱が伝わり、肉汁が安定して、切り分けた時に肉汁が流出するのを防げます。

Q1．神戸牛で一番手軽に楽しめるおすすめの料理は何ですか？

A．自宅で手軽に楽しむなら、「ローストビーフ」や「牛肉味噌漬け」などの加工品がおすすめです。調理不要で神戸牛の旨味を凝縮した味わいをすぐにお楽しみいただけます。

Q2．初めて神戸牛を食べる場合、どの部位を選べば失敗しませんか？

A．霜降りの贅沢な甘みを楽しみたいなら「サーロイン」、上品な赤身の柔らかさを楽しみたいなら「フィレ（ヒレ）」を選ぶと失敗がありません。

Q3．冷凍で届いた神戸牛を自宅で美味しく調理するためのコツはありますか？

A．冷凍肉を解凍する際は、必ず冷蔵庫に移して時間をかけてゆっくりと解凍してください。調理前には、肉を冷蔵庫から出して30分から1時間ほど常温に戻すことで、均一に火が通り、よりジューシーに仕上がります。